[Cuisine] Ouvrons le monastère !

[Camarguais]

T'as un soucis de cuisson là....
Bon ce soir un plat à base de produits de saison :
quenelles sauces aux morilles...en gros de la sauce et de la sauce...
Sinon de saison aussi à préparer dès qu'on trouve une branche à sa hauteur : les beignets de fleurs d'acacia.
Pour Marv : il suffit d'aller se promener à Trinquetaille du coté de l'ancienne voie ferrée...

[Francis_Perrin]

Ouais j'en ai fait 16, j'en ai la moitié bicolore.
Ils sont malgré tout croustillants dehors et moelleux dedans mais impossible de faire des tout beau tout nickel.

Si y a des experts... Je trouve ça plus dur que faire des macarons

Les beignets d'acacias.
Excellent !!!
Tte mon enfance

[Camarguais]

La cuisson du cannelé c'est une histoire sans fin...t'as des moules en cuivre ?

[Francis_Perrin]

Oui
Je laisse bien reposer 24h.
Je démarre cuisson très forte puis je baisse
Je suis une recette qui fonctionne bien
Et pourtant... Parfois ca fonctionne et parfois non.
C'est vraiment complexe

[Cob]

( raye les cannelés du livre de recettes. Se dit que les crêpes, c'est bon.)

[G.bédécarrax]

Y'a une photo d'un canelé dans le dictionnaire des expressions, à la page "le jeu n'en vaut pas la chandelle"

[Marv]

Pour Marv : il suffit d'aller se promener à Trinquetaille du coté de l'ancienne voie ferrée...

Ah bah je connais bien hein, c'est la ou vivait ma mémé (La Glaciere a cote la voie ferrée). Avant y avait deux acacias devant la porte donc oui les beignets c'etait une tradition. Je sais pas s'ils y sont toujours.

[thedep]

Délocalisés en Chine.

[Camarguais]

Pour Marv : il suffit d'aller se promener à Trinquetaille du coté de l'ancienne voie ferrée...

Ah bah je connais bien hein, c'est la ou vivait ma mémé (La Glaciere a cote la voie ferrée). Avant y avait deux acacias devant la porte donc oui les beignets c'etait une tradition. Je sais pas s'ils y sont toujours.

Devant la glacière je sais pas, mais sur la route des papeteries Etiennes quand tu passes sous la voie ferrée tu tournes à droites et t'escalade le talus...y'a plus qu'à. Là ce soir la pâte est faites on les mangera en écoutant le vent qui essayes d'arracher la toiture.

[White Label]

Y'a une photo d'un canelé dans le dictionnaire des expressions, à la page "le jeu n'en vaut pas la chandelle"

mais également "régalez vous de mets en forme d'anus"

[thedep]

[Francis_Perrin]

Envie de tarte framboise/ganache montée vanille et citron/pistache

[Védégé]

Je comprends que t'ai voulu rendre hommage au stade rennais mais c'est plus une tarte aux mûres ou aux myrtilles plutôt que citron que t'aurais du faire en deuxième non

[Niko]

Oui
Je laisse bien reposer 24h.
Je démarre cuisson très forte puis je baisse
Je suis une recette qui fonctionne bien
Et pourtant... Parfois ca fonctionne et parfois non.
C'est vraiment complexe

bienvenu dans le monde ingrat des cannelés

les tiens sont quand même jolis et très uniformes

[Francis_Perrin]

Premier essai de patisserie moléculaire



Billes passions
Pour décorer un entremet Coco - Mangue - Passion

[G.bédécarrax]

Chouette bilan carbone ton gateau. Tu veux pas noyer directement tes filles ? Ca leur évitera d'agoniser dans l'apocalypse que tu auras provoqué

[Francis_Perrin]

Prochain dessert : une compote de pomme

[LeVDN]

Ca vaut pas la tarte d'Eiluj

[Camarguais]

Ma nouvelle idole
Fifi le cévenol !
[/video]

[KaramaZoff]

Dimanche je fais une blanquette de veau. Quel vin me conseilles vous ? ( pas plus de 15 euros la bouteille, je dois payer mon IFI tout ça).

[Mikabxl]

Je pense que tu peux marier ça à merveille avec un bon petit Riesling, Pinot Gris/Blanc d'Alsace.

Tu peux avoir des excellentes bouteilles en-dessous de 15 euros.

Ce sont des vins aux arômes bien prononcés qui ne se laisseront pas dominer par le gout de ton plat et que ne le domineront pas en retour.

[G.bédécarrax]

Il existe un autre topic plus adapté à ce genre de requêtes

[Camarguais]

De la blanquette en juin ? ça sent la sieste après !

Tout petit budget : du picpoul de pinet. Les classiques qu'on trouve en supermarché sont souvent "secs", mais tu peux en trouver des plus moelleux qui je pense iront mieux avec la blanquette : http://www.cave-picpoul-de-pinet.com/fr ... ?numprod=3. Celui là c'est celui de la cave coopérative de Montagnac, village de naissance de mon grand père paternel.

Un peux plus original : vinc blanc de Savoie. Ma préférence irait à une Roussette. Ca se trouve en supermarché et tu es sur un budget de 10€ environ, voire un peu moins.

Plus haut en gamme : Pouilly Fuissé. Un peu plus dur à trouver dans la grande distribution, tu peux compter sur un budget vers 15 à 17 €

Voilà c'est des vins que je bois régulièrement et c'est sans prétention. D'autres te donneront sans doute d'autre référence.
Mais tu l'auras compris on reste sur du blanc.

[KaramaZoff]

Ok, merci !

[Doumé]

Patrimonio San Angelo 2017

[Camarguais]

Patrimonio...ces soirées au festival de guitare devant les statues menhirs...

[KaramaZoff]

Finalement j'ai opté pour une Roussette de Savoie. Très bon.

[Camarguais]

Cool.
La Roussette c'est aussi une bonne bouteille à ouvrir à l'apéro.

[urba]

J’ai cédé à cette mode et je me suis lancé dans mon palmarès perso des cuisines du monde (juste en fonction de mes goûts, pas de jugement de valeur) :

S Tier : France
Tier 1 : Japon, Italie, Suisse, Espagne, Pérou, Argentine
Tier 2 : Liban, Syrie, Corée du Sud, Vietnam, Mexique, Portugal, Inde, Chine
Tier 3 : Thaïlande, Laos, Belgique, Grèce, Turquie, Brésil, Bolivie, Algérie, Maroc, États-unis, Suède
Tier 4 : Tunisie, Allemagne, Royaume-Uni, Irlande, Colombie, Equateur, Venezuela, Chili, Russie, Pologne, Indonésie, Canada, Guatemala, Arménie
Tier 5 (très bof) : Australie, Sénégal, Cameroun, Roumanie, Slovénie, Costa Rica, Salvador, Mongolie, Afghanistan, Autriche, Hongrie

(j’ai fait quelques ajustements par rapport à ma version Twitter)

[si-ma-tante-en-avait]

Ca veut dire quoi "tier" et "s tier" ?