Puisqu'on me demande... mes cavistes à Paris:
1) Mes chéris à moi.
- La Cave de l'insolite: 30 rue de la Folie Méricourt. Le caviste d'en bas de chez moi quand j'habitait près de mon pseudo. Une référence et un précurseur du vin naturel. Entre temps il a été vendu mais je crois que les repreneurs ont gardé la même ligne de conduite. On y mange aussi désormais.
- La Cave du Daron: 140 av Parmentier. Une sélection courte mais précise. Genre troquet de quartier tout petit: un mur avec des boutanches, 1 mètre 50 en face un comptoir en zinc avec de hauts tabourets et de l'autre côté le patron qui tirebouchonne et tranche le saucisson. Aussi sympa pour boire un coup que pour repartir avec une bouteille. Juste en face du Chateaubriand pour les fans de restos hype. Lequel chateaubriand a ouvert une petite cave aussi en annexe. Je suis passé plein de fois devant sans rentrer, juste eu le temps de voir qu'ils avaient du sérieux en stock.
- La contre étiquette: 31, rue Sainte Marthe. Autrefois plutôt une boite de vente en ligne avec une adresse physique de stockage sur Paris. La première activité a un peu périclité et le lieu de stockage s'est transformé en caviste super... sélection pointue, plutôt naturelle mais pas dogmatique. Des quilles qu'on ne trouve pas partout, preuve que les patrons passent leur vacances a sillonner les vignobles plutôt que de se reposer sur des intermédiaires (aussi sérieux soient-ils). Ils vendent aussi des tas d'autres trucs sympa, épices et autres. J'y ai goûté des algues dont je serais bien en peine de retenir le nom mais qui m'ont épaté. Le genre d'endroit ou l'on rentre pour 5 mn et on en ressort 2h plus tard. Ils avaient un lieu en face dans lequel ils organisaient des dîners et dégustations... je ne sais pas si ça fonctionne encore. Sinon ils fournissent pas mal de restos du coin genre le Galopin (tenu par l'ex-top chef Romain Tischenko et son frangin) ou Youpi et Voila (PATRICE GELBART).
- La Cave Fervéré: 16, rue des Trois Bornes. On y mange, on y boit, en y emporte un peu de tout (vin, conserves, épices, jambon etc.). Le patron est haut en couleur, le soir l'ambiance est top. On y est allé aussi une fois le midi... la petite salle et le chef pour nous tous seul. On est reparti à 16h avec des tas d'histoires dans la tête.
- Paisano: 159, rue Saint Maur. Essentiellement une épicerie italienne topissimme. Accessoirement ils vendent du vin et leur sélection est intéressante. Ils ont quelques merdes (notamment dans les grandes appellations type Barolo) mais le patron te le dira et te conseillera de ne pas acheter.
- Ma Cave en ville: 105 rue de Belleville. 100% caviste. Petit, blindé de bouteilles, conseil super sympa, prix attractif... que demander de plus.
- De Vinus Illustribus: 48, rue de la Montagne Sainte Geneviève. Alors là c'est spécial. Ils ont des vins actuels mais leur spécialité ce sont les vins anciens. Tu choisi ton année et ils te sortent un catalogue de fou. Si tu as de la chance ils te feront visiter la cave avec la collec d'Yquem sur plus de 50 ans !!! Ils sont de très bons conseils et peuvent t'orienter sur des trucs pour toutes les bourses. Genre quand Nicolas élevait lui-même ses bouteilles et produisait donc du Pommard de très bonne qualité dont on trouve aujourd'hui des bouteilles des années 60 exquises pour pas cher (au regard de l'âge vénérable de la boutanche... 100€ pour une quille de 50 piges et pour une occase exceptionnelle ça se fait!). Ils font aussi des diners dégustations de crus anciens. Vraiment un chouette endroit.
- Les Caves angevines: 2 Place Léon Deubel. Resto a vin plus que caviste. A deux pas du Parc des Princes, de Jean Bouin et de Coubertin. On y mange bien et on y boit pas trop mal. Mais je le met là rien que pour les souvenirs !
2) Les historiques:
Institutionnels ou avant-gardistes, ils sont à la pointe du machin pinardesque. Bon l'ambiance y est un peu impersonnelle ou intimidante ou distante (à mon goût)... mais ça reste hautement recommandable
- La cave du Panthéon: 74 Rue Saint-Jacques
- Le Verre Volé: 67 rue de Lancry et 38 rue Oberkampf. Ils ont ouvert une épicerie rue de la folie Méricourt mais j'y ai jamais mis les pieds.
- Lavinia: 3-5 Boulevard de la Madeleine
- Caves Augé: 116 Bd Haussman
- Legrand: 1 Rue de la Banque
3) Les "j'y suis allé une ou deux fois et j'en ai gardé un bon souvenir"
- Le Nouveau Nez: 114 rue Saint Maur
- Vingt heure vin: 2 rue des Goncourt
- Paris Terroirs: 68 rue Jean Pierre Timbaud
- Les Babines: 25 av de la République
- Idea Vino: 88 av Parmentier (caviste et accessoirement épicier Italien)
- Les vins d'Alexandre: 26 Bd Jules Ferry.
- chapeau Melon: 9, rue Rebeval
- Fine: 30 rue de Belleville. Une épicerie française topissimme avec une chouette sélection de vins. J'y ai goûté de bons Bordeaux sans bois et avec un vrai rapport qualité prix... autant dire une aiguille dans une botte de foin.
- La note rouge: 212, rue Saint Martin (ils ont les vins d'Olivier B. alors fonçez-y)
- le 5e Cru: 7, rue du Cardinal Lemoine
- L'äne et la Mule: 14, rue Guisarde
Y a des tas d'autres endroit bien autour du vain à Paris, mais je ne cite que ceux que j'ai testé...

Crucifixion ? Good! Out of the door. Line on the left. One cross each.