T'as rien à dire ??? ...Alors t'es ici chez toi ! Vol.3

[JUAN]

mmmh c'est délicieux les souris d'agneau

J'préfère le rat comme morceau, c'est plus gros !


C'était un post sponsorisé par Jester

[stramboise]

Je veux faire des souris d'agneau laquées au Montbazillac et cuites au four à basse température (environ 80°) ce WE. Je ne sais pas combien de temps les laisser vu que je n'ai trouvé des références de temps de cuisson que pour le gigot. Quelqu'un peut m'aider?

30 mn à 200°C (thermostat 6/7), puis baisser le four à 90°C (thermostat 3) et faire cuire 2h30 en surveillant.

J'aurais eu tendance à faire l'inverse... 3 à 7h à 80°(donc pas d'évaporation et la viande reste tendre) et ensuite 20 mn à 200 pour laquer le tout et faire un peu de jus!

[Jester]

mmmh c'est délicieux les souris d'agneau

J'préfère le rat comme morceau, c'est plus gros !


C'était un post sponsorisé par Jester

Me mèle pas à tes jeux de mots pourraves merki :vieux:

[Daikat]

Tu participes a un diner presque parfait Stamboise ?

[MooM]

Ah toi aussi tu regardes

[Daikat]

[ZeroZero13]

Me suis acheté un coffret 6 DVD Terence Hill - Bud Spencer

[urba]

L'essence est descendue à 82 cents le litre, contre 1$50 cet été

[Jester]

Tu veux nous faire râler hein c'est ça ?

[stramboise]

Tu participes a un diner presque parfait Stamboise ?

Non. On fait une murder party... et j'aime recevoir!

Menu:

- rillettes de saumon (sancerre)
- feuilleté aux escargots sauce ciboulette (vin oxydatif de chez Julien Courtois)
- Souris d'agneau laquée au Montbazillac, galettes de polenta aux cèpes, petits légumes glacés (Barolo E. Grasso)
- Fromage
- Iles flottantes maison (Clairette de Die)

[JUAN]

Hésite pas alors, j'adore être invité

[Spartakus]

Me suis acheté un coffret 6 DVD Terence Hill - Bud Spencer

On a une certaine sous-culture commune (d'aucuns appeleront ça mauvais gout)

[ZeroZero13]

Toi aussi t'es Papa Schultz fan (sans oublier Supercopter et Mission Impossible la série)

[Champoul]

Supercopter
Rien que pour la musique ça vaut le coup

[Niko]

stamb quand tu veux t'invite ... j'apporterai du vin

Urba > ça c de la baisse ... ici on est passé de 1,45 à 1,10 pour le GO

[Nyrod]

Toi aussi t'es Papa Schultz fan (sans oublier Supercopter et Mission Impossible la série)

Papa Schultz

[ZeroZero13]

[Kiskill]

Tu participes a un diner presque parfait Stamboise ?

Non. On fait une murder party... et j'aime recevoir!

Menu:

- rillettes de saumon (sancerre)
- feuilleté aux escargots sauce ciboulette (vin oxydatif de chez Julien Courtois)
- Souris d'agneau laquée au Montbazillac, galettes de polenta aux cèpes, petits légumes glacés (Barolo E. Grasso)
- Fromage
- Iles flottantes maison (Clairette de Die)

Et c'est toi qui fait tout? les feuilletés? les galettes de polenta??? parce que si t'as les recettes, j'veux bien

et c'est quoi le vin oxydatif?

[BabyRock]

je crois que c'est un vin exposé volontairement à l'air lors de son élévage

[Niko]

Dans l’élaboration de ces vins, l’oxydation des vins survient de manière voulue, douce et mesurée et n’est pas la résultante d’un défaut de conservation avec une oxydation rapide et violente

visiblement c'est essentielement des vins du jura

[Kiskill]

Que sur les vins du Jura...

C'est dommage, j'aime pas les vins du jura ... (surement le gout du savagnin qui est particulier)

[BabyRock]

les vins de Xeres, aussi
t'aimes pas non plus ?

[Kiskill]

Ah si ca j'aime... y'a que les vins du jura que j'apprecie pas trop...

[stramboise]

Les vins du juras sont très oxydés effectivement. Pour le coup en fait c'est un vin de loire (à base de Chenin blanc je crois). C'est 100% bio et sans soufre... d'ou la légère oxydation du vin (peu protégé) qui reste quand même assez minéral et avec de la matière pour ne pas dérouter les personnes peu amateur d'oxydation. A titre d'info le vigneron a commencé à produire ce type de vin pasqu'il était... allergique au soufre!

Pour le repas c'est moi qui fait tout effectivement (enfin sauf la pâte feuilletée qui est de chez Marie).

Les galettes de polenta c'est simple: tu prend 2l d'eau, une bonne poignée de cèpes séchés, fais bouillir ton eau avec les cèpes de dans, laisse un peu infuser, retire les cèpes et taille les en tout petits morceaux, balance ta polenta (500g) dans l'eau avec le cèpes, mélange le tout et verse sur une plaque sur 2 cm d'épaisseur. Laisse refoirdir 1h et découpe les galettes avec un emporte pièce. Juste avant de servir tu passe les galettes 30 secondes de chaque côté dans une poele avec un peu de beurre.

[Ciao]

Les vins du juras sont très oxydés effectivement. Pour le coup en fait c'est un vin de loire (à base de Chenin blanc je crois). C'est 100% bio et sans soufre... d'ou la légère oxydation du vin (peu protégé) qui reste quand même assez minéral et avec de la matière pour ne pas dérouter les personnes peu amateur d'oxydation. A titre d'info le vigneron a commencé à produire ce type de vin pasqu'il était... allergique au soufre!

Il n'utilise pas de souffre dans la vinification, mais également dans les vignes? S'il n'utilise pas du tout de souffre dans ses vignes, tu sais ce qu'il utilise pour ses traitements? Et s'il n'utilise pas du tout de souffre, la gueule de sa récolte quand il y a eu pas mal d'humidité?

[stramboise]

Sais pas. De ce que j'ai cru comprendre les viticulteurs bio utilisent des emplatres naturels pour protéger leurs vignes (qui sont en plus plus aérées que les autres et donc moins sensibles au pourrissement). Sinon la bouillie bordelaise (cuivre et chaux) est utilisée dans de petites proportion. Enfin rien ne remplace le tri des raisins... d'ou des rendements très faibles (30hl/ha ou moins)... et des prix plus importants.

plus d'info sur http://www.viticulture-oenologie-format ... gique.html

[Ciao]

La dernière fois où on a parlé vin dans l'autre sujet pendant l'été et tu parlais bio, j'étais en train de traiter des vignes au cuivre, style bouillie bordelaise et pour un cépage plus délicat au souffre. Comme on parlait de culture bio, j'ai vérifié sur les paquets du produit et c'était 100% approuvé pour une culture bio, en tout cas en Suisse (edit: j'ai regardé sur tes liens et c'est identique).

Je me suis rendu compte que toute la culture était bio. Ce qui fait que le terme bio au niveau de la culture me paraît facilement surfait pour le vin. Et justement je crois qu'il n'y a pas grand chose qui remplace ça. C'est pour ça que je demandais.

Note que je suis super bio, parce que je traite à la pompe à dos dans la zonne des grappes plus oldschool tu meurs. :vieux:

Tri des raisins? C'est sûr que si tu laisses partir en couilles ou ne traite pas...Je pense que c'est plus le temps que tu prends à aérer (et traiter au bon moment)...et que "Bio", ça ne veut pas rien dire, mais que c'est pas mal de gueule

[Kiskill]

Aerobic, tu es vigneron

[Ciao]

Non. J'aide de temps en temps quelqu'un de ma famille qui se prend pour un vigneron avec l'âge.

[Cob]

Bio sous-entend que tous les traitements qui sont fait (si on en fait), le sont à base de produits "naturels", c'est à dire pas de produits chimiques de synthèse. Le soufre, le cuivre, c'est "minéral". Il faut savoir que certains produits utilisables en bio, parce que tirés de plantes, par exemple, sont hyper-puissants (voire toxiques), genre la nicotine...