[Cuisine] Ouvrons le monastère !

[Doumé]

Trois convives ce midi, je vais faire un carré d'agneau en croûte de parmesan.
Préchauffage du four th7
Faire dorer dans une poêle le carré dans un peu d'huile d'olive, saler poivrer et reserver
Déglacer le jus de viande restant dans la poêle avec un demi verre de vin blanc
Ajouter ensuite 150gr de chapelure, 150gr de parmesan (excellent aussi avec du pécorino), mélanger et faire cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'une pâte
Enduire le carré avec la pâte obtenue et le mettre au four 15-20 mn selon la cuisson désirée
En accompagnement je vais faire des petites pdt rissolées dans de l'huile d'olive avec ail et persil

En entrée ce sera une salade de petits pois frais du jardin, oignon blanc frais, raisins secs et lamelles de lonzu

Salade de fruits en dessert

Bon appétit à toutes et à tous

[urba]

Ouah ça a l’air bon

[Camarguais]

typiquement les plats que j'aime !
Pour les salades de petit pois, je les fait même crus, c'est la vinaigrette qui fait la "cuisson".

[Doumé]

Oui crus ils sont excellents.
Très bon également, la crème de petits pois frais à la menthe fraîche et au citron façon houmous. Parfait pour un apéro ou une entrée rafraîchissante et très simple à préparer.

[Francis_Perrin]

Ca m'interesse ca ! Tu as les proportions ?

[Doumé]

150 gr de petits pois frais, un demi citron pressé, une gousse d'ail dégermée, de la menthe fraîche, un peu d'aneth, un demi avocat, 1 à 2 cuillère à soupe d'huile de sésame, sel-poivre. On passe le tout au blender et on laisse reposer au frigo 1h. Pour ceux qui n'aiment pas la texture du petit pois cru : 30 secondes dans l'eau bouillante puis les plonger tout de suite dans un récipient d'eau glacée afin de stopper la cuisson et conserver la belle couleur verte

[Camarguais]

On peut remplacer l'avocat par du Saint Moret (mon côté écolo...bien que le Saint Moret on a vu mieux pour le côté écolo...)

[Jerry]

Pas de tahini pour mettre en évidence le côté "houmous" ?

[Francis_Perrin]

150 gr de petits pois frais, un demi citron pressé, une gousse d'ail dégermée, de la menthe fraîche, un peu d'aneth, un demi avocat, 1 à 2 cuillère à soupe d'huile de sésame, sel-poivre. On passe le tout au blender et on laisse reposer au frigo 1h. Pour ceux qui n'aiment pas la texture du petit pois cru : 30 secondes dans l'eau bouillante puis les plonger tout de suite dans un récipient d'eau glacée afin de stopper la cuisson et conserver la belle couleur verte

Merci faut que je teste ca ce wkend !

Et pour continuer sur le légume, faut egalement que je teste ca ( ancien de Top Chef )



( pas mal sa chaine YouTube d'ailleurs )

[urba]

Ça va mériter un article sur OMForum Culture : «  les pâtes carbonara ou l’illustration que l’extrême droite culinaire joue sur une réécriture de l’histoire »

Avec une partie 2 sur la pizza et une partie 3 sur la tartiflette

https://lp.ca/xo3zne?sharing=true

On est sur le point de découvrir que les premières pizzas étaient en fait… à l’ananas aux fruits !

Le combat de ma vie prend de plus en plus de sens !

[Camarguais]

Je pense que le dining doit se délocaliser...

[Hyde]

Ca c'est la France !


Deux types d'une sous-école de commerce qui mettent un béret et roulent en deux chevaux en mangeant 45 kilos de viande par rapas, comme tous les ruraux

[Camarguais]

On attend toujours ta venue au dining.
Bon c'est pas mon message le plus intelligent, j'en conviens, mais toute ressemblance avec une rencontre omforumique récente ne serait que pure coïncidence

[Hyde]

Ah mais je suis sûre que le ding c'est cool simplement j'aime pas ces deux gars et le message qu'ils véhiculent sous couvert de terroir

[Camarguais]

(SAV) Bon je sais pas si ça intéresse encore quelqu'un, mais pour avoir le magret séché pour les fêtes c'est maintenant dernier carat !

[urba]

On peut commander ?

[Camarguais]

trop facile à faire pour que tu t'y colles pas tout seul !

[G.bédécarrax]

Noël approchant, c'est l'heure des biscuits de Noël
Ce week-end, j'ai voulu tester les mannele, c'est des p'tites tartes brioches allemandes.



En enfournant des pâtons à l'effigie de petits enfants, j'ai soudain compris d'où leur est venue l'idée de l'holocauste. Du reste mes mannele ressemblent plutôt à des Mengele :

[Cob]

Comment je compatis !
Mais est-ce que c'est bon au moins ?

[G.bédécarrax]

C'est pas foufou non mais trempé dans du lait ça va

[Cob]

Je te conseille les sablés. C'est probablement bien moins compliqué et quasiment toujours bon, quelle que soit la cuisson.

[G.bédécarrax]

Oui, on ne m'y reprendra plus à tenter des trucs (dit-il, après avoir cuisiné des brocolis à la vanille), je vais m'en tenir aux sablés à la cannelle en forme d'étoile et de sapins de Noël.

[Francis_Perrin]

Même galère avec la "très facile" brioche tressée crème pâtissière et pépite de chocolat
Au final une espèce de brioche de 2cms d'épaisseur noyée dans une crème pâtissière et chocolat fondu...


Par contre je viens de tester une nouvelle recette de pain d'épice : EXCELLENT ! Et en plus ca sent super bon dans la maison

[Francis_Perrin]

Un peu de taf mais y a une grosse commande
- Spéculoos
- Cacahuète
- Noix de coco

[Juliensw]

C'est pour quand l'ouverture de la pâtisserie "Chez Francis" ?

[G.bédécarrax]

J'espère que ça sera pas un rooftop

[Francis_Perrin]

Salade de quinoa et macaron yuzu banane main de budha avec un jus d'ortie fraiche sur mon rooftop

C'est pour quand l'ouverture de la pâtisserie "Chez Francis" ?

Tu deconnes mais quand je vois les macarons du boulanger du village ( note que c'est diffèrent de patissier ) ca me fait pleurer
1.60€ la pièce et ils sont horribles

Je pourrai largement lui faire concurence sur ses patisseries

[urba]

La spécialité bosniaque à laquelle je faisais référence c’est le Suho Meso
http://www.cookadvice.com/recipes/suho_ ... recipe.htm
Je crois que je vais essayer en janvier en fait, j’ai une recette en tête de tartare de bœuf que j’ai bien envie d’experimenter
(un peu à l’image de mon tartare aux 3 saumons)
(oui cher lecteur attentif, ce tartare de bœuf, c’était en effet mon projet de 2014, jamais concrétisé)

Ça me dirait aussi d’essayer la Bresaola maison
Vous avez déjà tenté ?
http://www.cuisinedefamille.net/2013/04 ... saola.html

Je viens de réussir le meilleur magret séché de ma vie !
Même recette mais avec un fumage à froid en deux temps grâce à mon smoking gun !

[Doumé]

Pour mes invités de midi : terrine de lièvre aux châtaignes faite maison (confectionnée l'automne dernier), cuisses de pintades façon coq au vin accompagnées de polenta crémeuse, tarte aux fraises

[Evil]

Ça à l'air délicieux

Fraises ?