[Cuisine] Ouvrons le monastère !

[Francis_Perrin]

Pour oublier LIVERPOOL, j'ai fait du gras et du sucré

[G.bédécarrax]

Garçon, mon Paris-Brest !

[Kieros]

Un repas sans dessert, c’est comme un week-end sans gonzesse !

[Camarguais]

Beau boulot !
Ce soir aubergine farcies à la mozzarella chez nous

[urba]

Pour oublier LIVERPOOL, j'ai fait du gras et du sucré

Le numéro 3 de mon top 4 des desserts (après la mousse au chocolat et le tiramisu, mais devant le suspiro limeño)

[Francis_Perrin]

On est pas loin d'avoir le même podium

Et avec un praliné maison ( avec des bonnes amandes et noisettes torréfiées comme il faut ) c'est encore meilleur !
Ca explose en bouche comme ils disent

>> C'est quoi le suspiro limeño ?

[urba]

https://www.196flavors.com/fr/perou-sus ... la-limena/
C’est super bon je trouve
Tu vas pouvoir briller en société avec un dessert innovant pour la société parisienne

[thedep]

Tu peux même en faire au yuzu ou au citron caviar, pour plus de parisianisme.

[White Label]

Un repas sans dessert, c’est comme un week-end sans gonzesse !

[Francis_Perrin]

Tu peux même en faire au yuzu ou au citron caviar, pour plus de parisianisme.

Ou au combawa

[Syd]

Yes my Lord

[Francis_Perrin]

- Génoise dragées
- Crémeux citron vert
- Insert fraise
- Mousse dragées



Décu
Gout du citron qui emporte tout, mousse avec une texture de merde ( pb de gélatine ou avec ma meringue suisse ) et glaçage dégueulasse trop épais qui a rendu le gâteau très compliqué a couper

[thedep]

On dirait neymar

[Francis_Perrin]

Pour les amateurs de praliné - chocolat

[si-ma-tante-en-avait]

[Cob]

[urba]

Ah oui je dis oui !

[Francis_Perrin]

Pour ceux qui aiment le praliné ( et la pate a tartiner ) je conseille vivement de le faire soit même.
C'est très simple et le gout n'a rien à voir

[Cob]

Balance donc la recette !

[Martin]

Putain c'est beau

Oui, je prendrais bien la recette aussi stp

[Francis_Perrin]

Alors pour le biscuit

La dacquoise noisettes :

50 g de sucre glace
43 g de poudre de noisettes
55 g de blanc d’œufs
18 g de sucre
30 g de noisettes

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 18 g de sucre. Ils doivent avoir de la tenue tout en restant légèrement souples. S’ils sont trop fermes vous aller les casser en les mélangeant avec les poudres.
Versez les poudres sur les blancs montés et mélangez délicatement avec une maryse. Arrêtez de mélanger dès que le mélange est homogène.
Mettre dans un cercle de 18cms
Concassez grossièrement les noisettes et répartissez-les sur la dacquoise ( je les ai mise 20 minutes a 150 avant pour bien les torréfier )
Enfournez à 170°C pendant 20 à 25 minutes.

Le praliné feuilleté :

50 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
65 g de praliné
55 de biscuits gavottes

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde.
Mélangez-le avec le praliné.
Écrasez les gavottes du bout de vos doigts pour en faire de grosses miettes. Ajoutez-les à la préparation précédente.
Mélangez à l’aide d’une maryse puis étalez entre 2 feuilles de papier cuisson avec un rouleau pâtisserie ( si possible sous forme de cercle qui se posera sur la dacquoise )
Au frais 1 bonne heure puis on decoupe de la meme taille que le biscuit pour le poser dessus

La ganache

je l'ai rajoutée parcque sinon c'est très très praliné, le chocolat apporte un peu plus de force je trouve

200ml de chocolat noir + 200 ml de crème
On verse en 3 fois la crème bouillante sur le chocolat prédécoupé en petit morceau( voir meme deja bien ramolli au bain mari )

On attend quelle durcisse legèrement et avec une poche a douille on la dépose sur le biscuit+feuilleté craquant

Mousse praliné

225g de lait
3 jaunes d’oeufs (60g)
40g de sucre en poudre
175g de pâte de praliné
225g de crème liquide entière très froide
7g de gélatine en poudre + 35g d’eau

dans un bol, faites fondre et gonfler la gélatine en poudre dans l’eau froide, sans remuer
faites une crème anglaise (astuces et conseils ici): dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre.
Faites bouillir le lait et versez-le progressivement sur les jaunes blanchis
remettez sur feu doux et faites cuire jusqu’à 85°, sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère
ajoutez alors le praliné et la gélatine fondue. mélangez bien
montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme (la crème doit être très froide, le bol et les fouets peuvent être placés au congélateur quelques minutes pour faciliter le montage)
quand la crème anglaise au praliné a atteint une température de 30-35°, détendez-la avec un peu de chantilly puis versez la crème détendue dans le reste de chantilly, mélangez délicatement
placez un cercle d’un diamètre supérieur (de 2 à 3cm de plus environ) autour du gâteau, chemisez pour faciliter le demoulage et versez la mousse pralinée sur la ganache
placez au frigo 6h voire une nuit

Vous demoulez et décorez ( moi jai fait des meringues choco, des macarons et j'ai utilisé le trop plein de croquant praliné )

Si vous avez des questions, pas de pb :)

[LeVDN]

Oui j'ai une question, elle est sympa Mercotte ?

[White Label]

LA GANACHE AU CHOCOLAT CA TU SAIS FAIRE HEIN

[Cob]

Non mais il est fou, lui c'est la recette de la pâte à tartiner qui m'intéresse ! Comme si j'allais me lancer dans la confection de ce gâteau géant...

[bueno_coco]

Tu fais cuire tes noisettes dans du sirop de sucre et tu passes le tout au mixeur quand ça a caramélisé. De rien.

[Kiskill]

Non mais il est fou, lui c'est la recette de la pâte à tartiner qui m'intéresse ! Comme si j'allais me lancer dans la confection de ce gâteau géant...

[Cob]

Non mais sans rire, je comprends même pas le 1er nom !

[si-ma-tante-en-avait]

[Francis_Perrin]

Pâte a tartiner

1 - prendre son smartphone
2 - telecharger Waze
3 - Entrer Carrefour
4 - Rayon confiture
5 - NUTELLA ou NOCCIOLATA selon ton porte monnaie ( et si tu aimes tes enfants )

Sinon

1ere étape : le praliné

Recette pour 400g de praliné:

-240g d'amandes avec la peau (ou bien de noisettes ou 50/50) 140°C 15 minutes pour torrefier
-160g de sucre
-15g d'eau


Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.

Ajouter l'eau et commencer à laisser bouillir. NE TOUCHER A RIEN ou tout doucement. Si tu incorpore de l'air CEST MORT !!!
Quand le caramel se forme ajouter le mix noisettes-amandes
Bien mélanger avec une cuiller en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre.
A ce moment, le sucre va sabler, c'est à dire qu'il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger.
Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.
Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu.
Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé qui résiste à la chaleur ou bien sur un marbre huilé.
Laisser complétement refroidir.
Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.
On peut garder un ou plusieurs morceaux pour une décoration de gâteau ou pour le manger tel quel (avec un thé à la menthe c'est divin!). Ces morceaux doivent être conservés dans une boite hermétique!!
Mettre le reste dans un mixer. Et commencer par pulsations successives.
Après quelques secondes on obtient déjà un pralin en poudre que l'on peut mettre de côté si on le souhaite pour des glaces ou bien des crèmes au pralin. Garder ce pralin dans une boite hermétique!!
Pour un praliné en pâte, laisser tourner le mixer jusqu'à obtenir une consistance presque liquide. Cela dépend de la puissance du mixer de chacun. Mais il ne faut pas douter que l'on peut obtenir une pâte à partir d'éléments secs et durs!! Plus on laissera le tout dans le mixer en marche, plus la pâte sera broyée.

Au bout d'un moment, miracle on a un praliné hyper coulant, qui croque légèrement sous la dent avec un gout terrible


MAINTENANT La pate a tartiner

INGRÉDIENTS (quantité pour 1 pot et demis à confiture) :

Pour le praliné noisette :
Prendre 1/2 de la préparation précédente

Pour le Gianduja lait noisette :
– 150 g de chocolat au lait à 40% de cacao (l’idéal est d’utiliser du JIVARA de chez Valrhona)
– 150 g de noisettes torréfiées sans peau
– 150 g de sucre glace
– Une pincée de sel

Pour la finition :
– 25 g de poudre de lait (indispensable !)
– 10 g de cacao en poudre
– 10 g d’huile de pépin de raisin (personnellement j’en ai mis 5 g afin d’éviter que ma pâte soit trop liquide)


ÉTAPE 1 : Préparez le Gianduja au lait noisette

Faites fondre le chocolat au lait au micro-onde à puissance moyenne ou au bain marie
Mixez les 150 g de noisettes grillées avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte assez compacte (vous obtenez alors de la pâte de noisettes), puis ajoutez le chocolat au lait fondu et mixez de nouveau quelques minutes

ÉTAPE 2 : Préparez la pâte à tartiner

Mélangez le praliné noisette et le gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l’huile
Mixez le tout au robot quelques minutes jusqu’à consistance désirée


CONSEILS/SUGGESTIONS :

– Cette pâte à tartiner se conservera sans problème plusieurs semaines à température ambiante dans un pot bien fermé
– Elle est sensible aux écarts de température, donc, personnellement lorsqu’elle se solidifie, je mets la quantité souhaitée dans un petit bol et je l’a fait chauffer quelques secondes au micro onde, voilà, elle s’étalera à nouveau parfaitement ! Cependant, chauffez-la par portion au fur et à mesure de votre consommation et non d’un coup.

[White Label]

Merci