[Cuisine] Ouvrons le monastère !

[G.bédécarrax]

http://couperfoutre.tumblr.com/

ahahah, c'est tellement con

[ZeB83]

Autre pb avec le siphon : comment tu fais un entremet ou tu dois mélanger purée de fruit et crème chantilly ? Avec des gros volumes...
Tu peux mettre tout ca dans ton siphon ?

J'ai jamais essayé, pour les gros volumes, je trouve qu'au siphon la chantilly est moins dense et moins facile à travailler.

J'ai tjrs eu l'impression que le siphon faisait de la chantilly de "finition" pour faire des petits tas a droite a gauche mais ne permettait pas de faire du volume.
Je me trompe ?

Oui et aussi pour faire simple quand tu as un plat de fraise, une brique de crème liquide, une capsule de gaz et c'est fini.

[kouka]

http://couperfoutre.tumblr.com/

[ToF]

Un autre concept qui s'annonce pas mal :

[/video]

[Niko]

[Syd]

Ca peut être très très sympa, Stéphane Bern est en plus un bon client je pense

[Francis_Perrin]

J'avais un peu de temps
Tarte framboise "maison"

- Sablé breton
- Chantilly mascarpone chocolat blanc zestes citrons verts
- Framboises fraiches

[G.bédécarrax]

Ca a l'air vraiment très bon, mais comment tu fais pour avoir du temps et trois enfants ?

[El Cabezon]

J'avais un peu de temps
Tarte framboise "maison"

- Sablé breton
- Chantilly mascarpone chocolat blanc zestes citrons verts
- Framboises fraiches

Enfoiré
Moi j'suis en train de torcher une boîte de Délichoc là

[Francis_Perrin]

Ben faut que j'ai une fenêtre de tir

La veille je fais mes pesées qd tt le monde dort
Le jour J, les "2 plus grandes" ca va, elles jouent et la plus petite tient une heure dans le transat' à me regarder. Je fais un max de chose à ce moment là puis j'assemble plus tard au second passage sur le transat de la petite

Mais bon je peux pas faire ca tous les jours c'est compliqué c'est clair...

[Tiger21]

Tu pèses combien, Francis?

[Francis_Perrin]

Je fais beaucoup de sport

[ToF]

Francis, tu viens le 21 mai pr l'apéro d'avant finale?

[PoF]

Y aura du fromage frais ?

[Francis_Perrin]

Francis, tu viens le 21 mai pr l'apéro d'avant finale?

C'est pas intéressé cette invit' ?

[ToF]

Je ne vois pas pourquoi tu dis ça

[Francis_Perrin]

Si j'étais dans le coin pourquoi pas.
Mais je suis pas la de la journée et je rentre juste pour le match le soir

[Kieros]

FRANCIS IL A PEUR DE PERDRE

IL SAIT AU FOND DE LUI QUE LA COUPE DE FRANCE NE PEUT ÉCHAPPER A L'OLYMPIQUE DE MARSEILLE

[Francis_Perrin]

DHORASOO et sa frappe monumentale va nous manquer je le crains

[JoeyOM]

Et toi Kieros, pas dispo ?

[Kieros]

Malheureusement non

[Dario]

Pour les cookies sans coriandre, après avoir testé une bonne douzaine de recettes, j'ai trouvé la recette parfaite dans le bouquin de Bernard Laurence

mets une ou deux feuille de gelatine dans ta prep et ta texture sera beaucoup mieux. ca fixera ta creme. et si tu peux avoir du volume suivant la prep que ta dans le siphon.


Bon sinon sur panama, faut gouter les bidoches de chez Hugo desnoyes aux halles secretan. Du très lourd avec en cuisine, un ancien 2 etoiles Michelin qui envoi

[Nanardstef]

Je confirme Dario je confirme !!!
Et sinon j'en profite pour vous inviter à éviter l'Agape et vous recommander pour 55 € le menu en 5 services du KGB bis mais ne prenez pas de vin (cave ordinaire et trop chère).

[Dario]

pas there et tres bon: Les Déserteurs . 46 Rue Trousseau dans le 11eme. topissime niveau qualité prix.

[urba]

C'est le meilleur moment de l'année, saison du crabe et du homard

[Le Vieux Buk]

A la demande expresse d'abrutis, la fameuse recette nulle de samedi, pour OMLM
Vous allez être déçu, c'était un soir "ne nous faisons pas chier".


En gros, j'ai fait des Udon aux crevettes (c'est pour ça que j'ai ri quand tout le monde a parlé de gambas dans OMLM ).

Des Udon :


Donc je les plonge dans l'eau bouillante un p'tit moment, puis je rince et je réserve.

Des crevettes :

surgelées ( ), crues. Je vire les boyaux. Je réserve.

Des poireaux :

Je nettoie correctement (nettoyage 1+ nettoyage 2 après coupe dans le sens de la longueur)
J'émince, je réserve

Des cébettes :

Je nettoie, j'émince, je réserve.

de la bonite séchée pour Dashi :

Je prépare un peu de bouillon avec ce dashi, je laisse à feu doux.


Je fais sauter les crevettes avec les poireaux et la moitié des cébettes, puis je verse le dashi, de la sauce soja, je fais réduire, je rajoute les udon refroidies, je fais encore réduire avec les Udon qui absorbent une partie du reste de bouillon, juste avant de servir je rajoute la moitié des cébettes crues, je saupoudre d'un peu de bonite séchée, d'un peu de mélange pimenté japonais pour Kimuchi, et voilà.


Bref, une recette de merde faite en 20 mn.


Pour les recettes épatantes, j'ai pas fait grand chose de sympa récemment (enfin, pour les fans de plats bien français une financière hier, avec des rognons de veau fantastiques), à part que j'ai refait mes tempura d'agneau à l'espuma d'houmous avec risotto de boulgour façon tajine (déjà plus classe)

Merci OMLM

[Dario]

t'es cuisinier? tu prends quoi comme morceau sur l'agneau pour faire en tempura?

[kouka]

A la demande expresse d'abrutis, la fameuse recette nulle de samedi, pour OMLM
Vous allez être déçu, c'était un soir "ne nous faisons pas chier".


En gros, j'ai fait des Udon aux crevettes (c'est pour ça que j'ai ri quand tout le monde a parlé de gambas dans OMLM ).

Des Udon :


Donc je les plonge dans l'eau bouillante un p'tit moment, puis je rince et je réserve.

Des crevettes :

surgelées ( ), crues. Je vire les boyaux. Je réserve.

Des poireaux :

Je nettoie correctement (nettoyage 1+ nettoyage 2 après coupe dans le sens de la longueur)
J'émince, je réserve

Des cébettes :

Je nettoie, j'émince, je réserve.

de la bonite séchée pour Dashi :

Je prépare un peu de bouillon avec ce dashi, je laisse à feu doux.


Je fais sauter les crevettes avec les poireaux et la moitié des cébettes, puis je verse le dashi, de la sauce soja, je fais réduire, je rajoute les udon refroidies, je fais encore réduire avec les Udon qui absorbent une partie du reste de bouillon, juste avant de servir je rajoute la moitié des cébettes crues, je saupoudre d'un peu de bonite séchée, d'un peu de mélange pimenté japonais pour Kimuchi, et voilà.


Bref, une recette de merde faite en 20 mn.


Pour les recettes épatantes, j'ai pas fait grand chose de sympa récemment (enfin, pour les fans de plats bien français une financière hier, avec des rognons de veau fantastiques), à part que j'ai refait mes tempura d'agneau à l'espuma d'houmous avec risotto de boulgour façon tajine (déjà plus classe)

Merci OMLM

je ne connais que 2 ingrédients ds ta recette

[Marsman]

J'ai envie de vomir.

[Francis_Perrin]

Ce week-end, entremet passion-coco au programme, je vous mets qques photos quand j'ai fini ça