[Cuisine] Ouvrons le monastère !

[Benedetto]

Tiens SMT a enfin dédié ses briques.

[Basile Carmelo]

Les parfums ! Les parfums ! Dis-nous tout

[Benedetto]

Raviole crème fraiche parmesan.

[JoeyOM]

Tiens SMT a enfin dédié ses briques.

[Francis_Perrin]

Les parfums ! Les parfums ! Dis-nous tout

De gauche a droite
- Crème gianduja, caramel sel de guérande, le tout enrobé de chocolat au lait et noisette concassée ( une tuerie ! )
- Chocolat noir coeur de Tainori 64% glaçage chocolat noir
- Caramel au beurre salé allié à l'onctuosité du Mascarpone
- Crème citron, glaçage citron et meringues légérement flamblées.

[si-ma-tante-en-avait]

Tiens SMT a enfin dédié ses briques.

[Doumé]

Bon comme de tradition : préparation des magret de canard séché hier soir. Ils seront juste près pour Noel.

J'ai apporté du filet mignon séché. Avis aux amateurs

[thedep]

Présent.

[Doumé]

Y aussi un peu de sauciflard de sanglier (si Drago bouffe pas tout).

[thedep]

Présent.

[Niko]

j'arrive !!

[Benedetto]

Poussez pas derrière.

[Le Vieux Buk]

Pas si vite devant.

[urba]

Bon comme de tradition : préparation des magret de canard séché hier soir. Ils seront juste près pour Noel.

J'ai apporté du filet mignon séché. Avis aux amateurs

Tu prépares ça comment ?

[CarlosCKI]

[urba]

[Doumé]

C'est exactement la même méthode que pour le magret séché.

[urba]

Il y avait une recette bosniaque du même genre
Même méthode, même durée ? Filet mignon de bœuf ?

[Doumé]

Filet mignon de porc. 18-20h dans le gros sel, épices ou herbes de Provence puis 3 semaines dans le torchon dans le bac à légumes.

[Francis_Perrin]

Filet mignon

[urba]

Filet mignon de porc. 18-20h dans le gros sel, épices ou herbes de Provence puis 3 semaines dans le torchon dans le bac à légumes.

Tu mets quoi comme épices ? Un mélange maison ?

[urba]

La spécialité bosniaque à laquelle je faisais référence c’est le Suho Meso
http://www.cookadvice.com/recipes/suho_ ... recipe.htm
Je crois que je vais essayer en janvier en fait, j’ai une recette en tête de tartare de bœuf que j’ai bien envie d’experimenter
(un peu à l’image de mon tartare aux 3 saumons)
(oui cher lecteur attentif, ce tartare de bœuf, c’était en effet mon projet de 2014, jamais concrétisé)

Ça me dirait aussi d’essayer la Bresaola maison
Vous avez déjà tenté ?
http://www.cuisinedefamille.net/2013/04 ... saola.html

[Hamada Jambay]

Vous envoyez du lourd.
Même Francis a haussé le niveau.

Moi qui me régale depuis hier de ce tartare de un seul saumon.

Madame a pris des pinces de crabe en sauce Alguashte.
Une poudre de graines qui ne se trouve pas ici, on a fait sécher des graines de courge pour cuisiner.

[Doumé]

Filet mignon de porc. 18-20h dans le gros sel, épices ou herbes de Provence puis 3 semaines dans le torchon dans le bac à légumes.

Tu mets quoi comme épices ? Un mélange maison ?

J'en ai deux en prépa qui seront à maturité pour le 31/12 : le premier avec un mélange cannelle, gingembre, muscade, girofle. Le deuxième : paprika doux, piment d'espelette et curcuma

[Camarguais]

tu gères comment la girofle ? C'est puissant ce truc !

[Camarguais]

Pour la Bresaola, je tirais que c'est toujours compliqué de sécher de grosses pièces de viandes, mais bon tu habites un coin du monde ou c'est possible de laisser la viande au frais .
Donc si y'a en un qui peut le tenter c'est bien toi, enfin surtout l'hiver.

[Doumé]

tu gères comment la girofle ? C'est puissant ce truc !

Vraiment un soupçon pour apporter une petite note corsée.

[Camarguais]

une petite note corsée.

Normal

[Doumé]

Moi qui me régale depuis hier de ce tartare de un seul saumon.

Tu devrais tester le tartare de daurade-citron vert-mangue

[bueno_coco]

Le 24 normalement je me retrouve aux fourneaux avec mon frère, vous avez une idée de plat de résistance qui soit un peu original (autre chose qu'une bête volaille farcie quoi) tout en restant un peu dans l'esprit de Noël ?