[Cuisine] Ouvrons le monastère !

[Niko]

tu t'es étouffé mon lapin ?

non c'est degueulasse les raisins secs dans le riz au lait .. comme ceux qui rajouter de la sauce salade césar dans leur carbo

[Juliensw]

C'est-à-dire ?

C'est juste une blague intertopic qui a fait un flop

[stramboise]

Semoule au lait > riz au lait

Clairement

putain je tuerai de mes propres mains le 1er mecs qui a eu l'idée de mettre des raisins secs dans le riz au lait

Idem !

Sinon dimanche pour résister à la tempête il me fallait... une potiflette !!!

[Luigi]

Ce soir: pot au feu.
Y'a pas de doutes: le faire en 2 fois avec une victoire contre l 'OL entre les 2 cuissons c'est le secret du succès !



Envoyé de mon SM-G950F en utilisant Tapatalk

[Kiskill]

Boulettes de viande aux épices:
Du bœuf haché, 1 tranche de pain de mie, du lait,1 jaune d’œuf, échalotes, coriandre, cumin, gingembre, cannelle, sel poivre...

On mélange le tout à la main, on roule les boulettes, cuisson et dégustation

[Camarguais]

Vous avez des recettes de chanterelles ? j'ai un petit stock à écouler

[Kiskill]

Fondue

[Camarguais]

Bonne idée !

[urba]

Fondue à quoi ?

[Francis_Perrin]

A la Vache qui Rit
y'a pas meilleur !

[Camarguais]

Ben aux chanterelles.

[Francis_Perrin]

2 entremets, ya de la production en ce moment

ANANAS-COCO-CARAMEL
- Gateau moelleux renversé ananas caramélisés
- Mousse caramel beure salé
- Dé d'ananas frais
- Mousse coco

SPECIAL K
- Brownies choco KKcahuète
- Croutillant KKcahuète
- Coeur coulant Kfé fève tonK
- Mousse chocolat, Kramel et praliné KKcahuète
Dans mon top 3 des moins calorifiques

[si-ma-tante-en-avait]

Calorique

[Francis_Perrin]

Calorique-Magnifique... Calorifique

[G.bédécarrax]

J'ai envie d'une pizza. Quelle farine pour la pâte à pizza ?

[Francis_Perrin]

T45 ou T55 ca passe
Après y'a des farines de pro mais faut aller les chercher en epicerie fine

Une recette qui fonctionne bien et que je fais souvent :
Pâte à pain ( je fais x1,3 car jaime bien la pizza )

Mélanger 200 g de farine et 1 c à c rase de sel
Creuser un puits.
Faire tiédir 10 cl d'eau et y diluer 1 c à c de levure de boulangerie et 2 c à s d'huile d'olive. Mélanger, laisser reposer 5 à 10 min et verser au centre du puits.
Pétrir rapidement et ramasser en boule.
Laisser reposer 1 heure environ sous un linge à l'abri des courants d'airs.
Prépararer la garniture:
Tomates concassées
Champignons de Paris
Fromage râpé
Olives noires
Basilic et herbes de Provence ou Origan
Tranches de Bacon
Chorizo
Etc
Etaler la pâte finement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Garnir et laisser de nouveau reposer 30 min.
Enfourner dans un four à peine chaud (30° ou th 1) et laisser encore gonfler un peu plus 30 min.
Augmenter le th à 200° et laisser cuire 20 min.
Mettre de suite au four très chaud pour surprendre la pâte et ne pas lui laisser le temps de relever.
Déguster de suite juste légèrement arrosée d'un filet d'huile d'olive pimentée.

[si-ma-tante-en-avait]

[G.bédécarrax]

Une recette qui fonctionne bien et que je fais souvent :

Qui t'a demandé une recette ? Ma grand-mère et ma tante m'ont enseigné le pâte-à-pizza jutsu, pas besoin du faux-savoir d'un random ceinture noire en marmiton.
(je la fais au thermomix).

Laisser reposer 1 heure environ sous un linge à l'abri des courants d'airs.

tkt j'ai pas prévu de cuisiner dans ton crâne.

Garnir et laisser de nouveau reposer 30 min.
Enfourner dans un four à peine chaud (30° ou th 1) et laisser encore gonfler un peu plus 30 min.
Augmenter le th à 200° et laisser cuire 20 min.
Mettre de suite au four très chaud pour surprendre la pâte et ne pas lui laisser le temps de relever.

Ah oui ? J'avais crû comprendre que la cuisson de la pâte à pizza reposait avant tout sur le choc thermique qu'on lui imposait, et que par conséquent donc the hotter the better. Comme avec ta daronne.
(A condition d'humidité égale, bien sûr)
(Comme avec ta daronne).

N'ayant pas la place d'installer un four à bois sur ma petite terrasse, j'hésite à investir dans un P134H. Mais ça fait trois ans que je dois réparer ma sonnette, alors pas sûr d'être mûr pour le modding de four à pizza.

[bueno_coco]

Ouais, j'ai fait un atelier pizza à Rome cet été et le mec nous disait d'enfourner la pâte direct dans le four très chaud (et après avoir laissé la pâte reposer 24 heures, pas une pauvre heure)

[G.bédécarrax]

Ouais, j'ai fait un atelier pizza à Rome

Assessing level of hipsterness ...
.
.
.

[bueno_coco]

C'était dans mon auberge et j'avais du temps à perdre

[Francis_Perrin]

Enfourner dans un four à peine chaud (30° ou th 1) et laisser encore gonfler un peu plus 30 min.
Augmenter le th à 200° et laisser cuire 20 min.

Passer de 30 a 200 ca s’appelle un choc thermique car 200-30 = 170 >> ca suffit pas en ecart de T°C ?

[stramboise]

Non je confirme... la pizza c'est minimum 240 ... et on la laisse au four le moins de temps possible.

[si-ma-tante-en-avait]

J'ai bouffé deux ou trois fois des pizzas à Paris. DÉ-GUEU-LASSE.

[Francis_Perrin]

Ca c’est parcque t'as jamais mangé chez PIZZA PINO !
Tu dirais pas pareil !

@STRAMBOISE : 240 ok. Mais là on parlait de choc thermique, pas de T°C de cuisson

[Camarguais]

Je peux enfourner jusqu'à 400°
Bédé comme four à bois petit et installable sur une terrasse tu as ça :
https://www.impexfire.com/fr/produits/f ... s-maximus/
On me l'a offert y'a deux ans.
Tu peux l'avoir en promo assez facilement (mathon par exemple mais plutôt au printemps) et ça te coutera pas plus cher que ton four
Pour la gestion du bois, il en faut assez peu au final, mais bien sec et à refendre en petite section identique pour gérer au mieux la cuisson.
Une phase d'apprentissage du four est nécessaire pour bien l'avoir en main et comprendre comment fonctionne son inertie.

[G.bédécarrax]

Sympa merci, je vais étudier cette option

et ça te coutera pas plus cher que ton four

Ouais par contre le Wife Acceptance Factor est un peu plus élevé

[Camarguais]

Dis que tu peux faire de super betteraves cuitent au bois, et puis rouge c'est si cute.

[Hyde]

Je vais même pas relever certaines des garnitures proposées par FP.

[bueno_coco]

Board, ça va c'est pas non plus trop excentrique, j'ai juste peur de ce qu'il entend par "fromage râpé"