[Cuisine] Ouvrons le monastère !

[si-ma-tante-en-avait]

La pâte a été préparé par plusieurs personnes depuis 3 ans. Chaque fois le même résultat. Je suis à la lettre les recettes avec à l'arrivée une pâte croustillante. Demain ou lundi, je tente le barbecue.

[BabyRock]

Demain ou lundi, je tente le barbecue.

Arf ! Quelle dramaturgie ! Il y a en toi du Napoléon attendant Grouchy

[Champoul]

"Ma" recette de pâte:
500g de farine
10 de sel
20g de levure
50 ml d'eau
200 ml de lait ( si si et ça change tout )
5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Avec ça tu en fais 6 ( si tu les aimes fines sinon je sais pas, change de goût ou fais toi des tartes ).

Tu mélanges farine/Sel/levure
Tu fais un trou au milieu et tu envoies le reste, tu mélanges pendant 5 à 10 minutes. Tu la fout dans un plat, tu mets un torchon dessus, et tu vas te coucher
Le lendemain, entre 1 à 2H avant de les préparer tu scindes ta grosse boule ( oh yeah ) en 6 ( ou x si tu as des goûts de chiottes ) pâtons. Tu les recouvres, jusqu'à les préparer.

La pâte est vraiment nickel, se travaille superbement.

[Spartakus]

Vous vous mettez en 4 pour SMT, je suis jaloux

[Champoul]

Je suis désolé, mais je ne m'y connais pas en grand chose.. et mes compétences en parcs sont plus que limitées.. mais j'aurais bien tenté de t'aider sinon

[Bud Wazaa]

'tain, vous demandez pas au spécialiste, je suis vexé et je réponds même pas !

[Kieros]

THE PIZZA MASTER FROM LUMINY

Fermez vos gueules et laissez-le parler, il va vous dévoiler ses secrets

(flattez le un peu aussi, pour le motiver)

[Bud Wazaa]

Bon d'accord !!!

En fait c'est quoi que tu veux au juste ?
C'est la grosse pizza épaisse du boulanger ou la pizza normale mais avec pâte souple ?

Pour une bonne pâte (enfin ma recette, je te donne pas de quantité, je fais au radar ), tu prends un peu d'eau tiède dans laquelle tu fais fondre ton bloc de levure, tu verses doucement ta farine dedans et tu rajoutes de l'eau salée et un peu d'huile d'olive pour faire ton bloc de pâte. Pas trop humide et pas trop sec. Et surtout, tu laisses reposer qu'elle gonfle bien (attention ça déborde souvent).
Après ça, tu formes tes boules de pâte que tu laisses encore reposer au moins 5/10mn avant d'étaler. Si tu veux une pâte bien aérée faut surtout pas étaler au rouleau mais à la main. Ça devrait marcher même avec ton four !

[BabyRock]

THE PIZZA MASTER FROM LUMINY

Fermez vos gueules et laissez-le parler, il va vous dévoiler ses secrets

Pour une bonne pâte (enfin ma recette, je te donne pas de quantité, je fais au radar )

[si-ma-tante-en-avait]

Vous vous mettez en 4 pour SMT, je suis jaloux

Parce que le jour où un riche arabe rachetera le club, je serais le mieux placé pour traduire ses déclarartions pour le forum

Sinon, concernant vos recettes, c'est exactement ce que je fais et à l'arrivée, je n'obtiens pas la pâte fine et souple. J'essaierais celle avec du lait aussi. Merci pour vos conseils et woulah je vous dirais si le nouveau proprio envisage d'acheter Messi ou s'il veut imposer le voile à vos gamines.

[stramboise]

Pour les doses les recettes sont toujours plus ou moins les mêmes (même si je mets moins d'huile que champoul). Par contre ce qui est important c'est la qualité de la levure et le petrissage.

Moi perso je petris ma pate quand elle est légèrement collant. Ensuite je n'hésité pas à l'étirer et à la battre contre le plan de travail jusqu'à ce au'elle soit sèche et (surtout) très élastique. Je laisse reposer sous un torchon 45 mn, puis je recommence et encore 45 mn de repos. J'étale sur une plaque carrée pour le four, je garnis et encore 45 mn de repos avant le four (10 mn à 250). Conseillant dehors et souple dedans... recette de ma belle mère. Un succès (même si du coup ça bloque une partie de l'aprem...)

[si-ma-tante-en-avait]

Bon j'ai testé le barbecue. D'la merde. La pizza a brulé en bas avant même de cuire. Mon frangin arrive de France en août, je vais lui demander de me prendre la plaque de céramique recommandée par Champoul et une pizza.

[Niko]

demande lui plutot de te ramener un pizza

[si-ma-tante-en-avait]

Je suis déçu que tu ne lises pas mes messages dans leur intégralité. J'en profite pour te traiter de sale cochonne fan de bukkake.

[ToF]

Je ne sais plus comment cette discussion est arrivée, mais une amie m'a dit adorerles pâtes à la cabornara, avec de la crème fraiche, des lardons, des oignons, et un oeuf par dessus. Voulant faire mon malin, j'ai eu le malheur de lui dire que sa recette n'était pas celle de vraies pâtes à la carbonara. Elle m'a donc mis au défi de lui faire de "vraies" pâtes à la carbonara. Le problème, c'est qu'en fait je n'ai aucune idée de ce qu'est la vraie recette, je n'ai fait que lui répéter les propos d'un ami italien

Du coup, quelle est la recette la plus authentique des pasta alla carbonara? Pour les franciliens, avez-vous une bonne adresse d'épicerie italienne?
Merci d'avance

[G.bédécarrax]

C'est la meuf buena des pub kinder bueno ?

[ToF]

Nop

[loubires]

Perso j'aurais initié cette discussion dans le topic "Confessions intimes" sous le pseudo Toto.
De la crème fraiche , et pourquoi pas du camembert (encore que c'est sans doute trés bon )
http://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2tes ... _carbonara

[Hyde]

Je ne sais plus comment cette discussion est arrivée, mais une amie m'a dit adorerles pâtes à la cabornara, avec de la crème fraiche, des lardons, des oignons, et un oeuf par dessus. Voulant faire mon malin, j'ai eu le malheur de lui dire que sa recette n'était pas celle de vraies pâtes à la carbonara. Elle m'a donc mis au défi de lui faire de "vraies" pâtes à la carbonara. Le problème, c'est qu'en fait je n'ai aucune idée de ce qu'est la vraie recette, je n'ai fait que lui répéter les propos d'un ami italien

Du coup, quelle est la recette la plus authentique des pasta alla carbonara? Pour les franciliens, avez-vous une bonne adresse d'épicerie italienne?
Merci d'avance

Vraies pâtes à la carbo:

- pas de crème, pas d'oignons
- Tu mélanges tes oeufs avec le parmesan râpé + beaucoup de poivre et un peu de sel DIRECTEMENT dans le saladier où tu mélanges tes pâtes
- tu fais revenir tes lardons (ou mieux: des bouts de lards coupés), tu cuis bien évidemment des pâtes longues (spaghetti, linguine, ou tagliatelle)
- tu mélanges tout ensemble au dernier moment et tu sers direct en ajoutant encore du parmesan.

[ToF]

Merci Loubires, j'avais évidemment visité la page wiki en premier :) Puis après avoir visité de nombreux sites qui disaient tous détenir LA recette authentique plus véritable que la vérité elle-même, j'ai eu un doute.

Si je mixe tout ça avec le message d'Hyde,ça donne :
Vraies pâtes à la carbo:
- Tu mélanges tes oeufs avec le pecorino romano râpé + beaucoup de poivre et un peu de sel DIRECTEMENT dans le saladier où tu mélanges tes pâtes
- tu fais revenir tes bouts de guanciale coupé (avec de l'ail?), tu cuis bien évidemment des pâtes longues (spaghetti, linguine, ou tagliatelle).
- tu mélanges tout ensemble au dernier moment et tu sers direct en ajoutant encore du pecorino romano.

J'ai également lu qu'on pouvait ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes au mélange, pour la texture non?

[stramboise]

J'approuve sur un peu d'eau de cuisson des pâtes (c'est toi qui voit). Cuisson qui doit être mesurée à partir du moment ou l'eau est de nouveau à ébullition après y avoir versé les pâtes... et en enlevant une minute au temps de cuisson indiqué sur le paquet !

[si-ma-tante-en-avait]

N'oublies pas de mettre le feu à fond pendant 20 mn histoire d'avoir un petit arrière goût brûlé, limite carbonisé. Sinon c'est pas une carbonara.

[Kieros]

J'ajoute que plus que jamais, les pâtes doivent être al dente Et dans certaines régions, on ajoute de l'ail.

[ToF]

En tant que célibataire ne sachant pas trop cuisiner, et sportif de surcroit, s'il y a bien un truc que je sais faire cuire ce sont les pâtes (et le riz ).
Merci pour vos conseils, je vais tester ça samedi soir histoire de ne pas me foirer dimanche!

Et pour l'épicerie italienne? Pas d'idée stambroise?

[Kieros]

stambroise n'a jamais aucune idée à lui

Coopérativa Latte Cisternino (Il y a en 4, celle de métro Parmentier est très bien)

[ToF]

Merci Kieros Je ne savais pas si tu étais d'IDF ou d’ailleurs, sinon je n'aurais jamais demandé à un supporter du QSG qui m'aurait conseillé une épicerie pour nouveaux riches

[Kieros]

Ah mais je ne suis pas d''Ile de France, je suis de Paris intra-muros

D'ailleurs, avant-hier j'ai vu Jerémie Elkaïm et sa gosse sur un scooter #QuiS'enFout?

[BabyRock]

Ah mais je ne suis pas d''Ile de France, je suis de Paris intra-muros

"Donne lui donc un bol de soupe, dit mon père"

[Bud Wazaa]

Aujourd'hui j'ai fait un mille-feuille en suivant la recette de Masterchef... et c'est une tuerie !!!

(penser à corriger les 140g de farine en 40g pour la crème pâtissière )

Seul hic, pour le glaçage au sucre j'ai utilisé un truc tout prêt Vahiné mais c'est pas le top et j'arrive pas à trouver du glucose (et en plus ça a l'air chiant à faire )... si vous avez une recette pour ça, je prends !

[stramboise]

stambroise n'a jamais aucune idée à lui

Coopérativa Latte Cisternino (Il y a en 4, celle de métro Parmentier est très bien)

Et à deux pas de cette coopérative il y a une autre épicerie géniale "paisano" au 159 rue saint Maur.

Sinon ce soir je vais manger chez



Je suis curieux de voir ce que ça donne !