[Cuisine] Ouvrons le monastère !

[Doumé]

Vu le temps, j'ai fait mijoter un pot au feu en écoutant "Nebraska".

[Camarguais]

Jolie programme.
Moi j'ai fait deux brouette de béton et puis j'ai renoncé au jardin quand j'ai vu les 5 stères de bois en vrac à ranger.

[si-ma-tante-en-avait]

+ crème fraiche.

J'ai la notice pour les ravioles, mais au niveau de la crème fraiche. Juste sel et poivre dans une casserole puis je nappe les ravioles avec ?

[G&ry]

+ lardons + jaune d'oeuf + parmesan

[si-ma-tante-en-avait]

J'ai du parmesan et des oeufs. Alors file la recette.

[CarlosCKI]

Je l'ai en anglais.

[G&ry]

J'ai quoi en échange ?

[si-ma-tante-en-avait]

Faites les malins. On va bien rigoler quand vous allez devenir célibataires.

[CarlosCKI]

[/video]

SMT aux fourneaux.

[si-ma-tante-en-avait]

Bon alors ? Vous me la chiez cette recette ?

[G&ry]

Tu as du fromage ?

[CarlosCKI]

Détache les ravioles une par une pour commencer, c'est le plus long avec ça....

[si-ma-tante-en-avait]

Je me casse d'ici.

[Cob]

Tu confonds, c'est là qu'il faut que t'ailles. En plus, ils ont déjà parlé de tes ravioles, ils doivent bien savoir quoi mettre dessus.

[urba]

+ lardons + jaune d'oeuf + parmesan

Des ravioles carbo ?

[si-ma-tante-en-avait]

Une catastrophe. Pour la sauce, c'était pas compliqué. Mais pour les ravioles, pire que le démantèlement d'un camp de zadistes. 70% des ravioles sont restées accrochées. Du coup, j'ai prolongé la cuisson pour essayer de les séparer avec une matraque cuillère, en vain.

Alors le goût y était, mais la présentation...

[Syd]

Rattrapé par ton manque de foi dans la fonction Recherche d'OMForum

11 Novembre : viewtopic.php?f=9&t=18395&p=1323543&hil ... s#p1323772

On est tous d'accord que vous les détachez délicatement une par une pour les mettre sur une feuille de papier sulfurisé que vous courbez pour les envoyer dans l'eau déjà salée et que vous les écumez, pas que vous mettez des plaques entières avant de jeter le tas dans une passoire?
On est bien tous d'accord? #syndromecarbonara

Je les écume, mais je jette la plaquette entière dans l'eau (parce que quand je les détachais une à une ça faisait une bouillie)

Congélateur, 10 minutes, les plaques entières

[Napo]

dans une poêle fais revenir les oignons, ensuite ajoutes les lardon et ou autres ingredients que tu veux (c´est pas mal avec les saucisses de Savoie)
tu sors un petit plat pour le four tu mets un peu d´huile
dans une casserole d´eau à ébullition tu plonges les ravioles quand elles remontent à la surface (environ 1 minutes)
tu les retires de l´eau avec un écumoire. Fais le plaque par plaque.
tu mets une couche de ravioles, un peu de garniture un peu de creme fraiche du fromage de ton choix (chèvre, st Marcelin, reblochon...) puis ravioles, le reste de ta garniture et au dessus fromage.
tu met 10 15 minutes au four pour bien faire gratiner.
si tu as des plats individuel pour la presentation c´est le mieux et tu sers avec une salade.

[si-ma-tante-en-avait]

Rattrapé par ton manque de foi dans la fonction Recherche d'OMForum

11 Novembre : viewtopic.php?f=9&t=18395&p=1323543&hil ... s#p1323772

On est tous d'accord que vous les détachez délicatement une par une pour les mettre sur une feuille de papier sulfurisé que vous courbez pour les envoyer dans l'eau déjà salée et que vous les écumez, pas que vous mettez des plaques entières avant de jeter le tas dans une passoire?
On est bien tous d'accord? #syndromecarbonara

Je les écume, mais je jette la plaquette entière dans l'eau (parce que quand je les détachais une à une ça faisait une bouillie)

Congélateur, 10 minutes, les plaques entières

Excuse-moi si le 11 novembre, je me gelais le cul avec une gerbe de fleurs devant un monument aux morts.

Donc il faut les foutre au congélo pendant 10mn puis les mettre dans l'eau ?

[Napo]

moi je ne les mets pas au congèlo

[CarlosCKI]

Moi je les fait à la poêle, bien grillé là :yummy:

[Camarguais]

Tu prends un angle du papier qui supporte ta plaque de ravioles du bout des doigts.
Tu plonges l'ensemble dans l'eau sans lacher le papier ni te bruler les bouts des doigts. Les ravioles se détache toute seule de la plaque et entre elles et donc tu sors le papier sulfur de la casserole.
Pour les sortir c'est au bout d'une minutes comme le dit Fanou avec une écumoire.
Pour l'eau de cuisson rajoute un bouillon de volaille (après si tu as un vrai bouillon de poule c'est mieux : quand t'as acheté ton poulet roti et qu'il ne reste plus que que la carcasse, tu la fout dans un faitout avec de l'eau un demi oignons des queues de persils, une branche de céleris, tu fais cuire une heure et t'as un super bouillon - là je fais encore me faire assasiner par Pof-)
Pour la sauce : de la crème fraiche liquide sans préparation particulière sur tes ravioles, des cerneaux de noix émiettés et basta.

Une fois que tu maitriseras ça tu passeras, aux gratins de ravioles et aux ravioles gratinées.

[si-ma-tante-en-avait]

J'ai fait ça. A l'arrivée, certaines se sont détachées, mais le gros est resté lié.

[Camarguais]

l'eau était bouillante ? tu as vraiment enfoncé la plaque au maximum (etc etc) soit environ tes doigts à 1 cm de la surface (la aussi on va éviter...) de l'eau ?

[Fanou]

Pour les sortir c'est au bout d'une minutes comme le dit Fanou avec une écumoire.

Je l'ai pas dit et j'aurai pu pourtant.

Par contre en sortie je les aurai arrosé d'une petite crème fraîche liquide effectivement mais à la place des noix, la ciboulette.

Voilà, voilà ...

[si-ma-tante-en-avait]

l'eau était bouillante ? tu as vraiment enfoncé la plaque au maximum (etc etc) soit environ tes doigts à 1 cm de la surface (la aussi on va éviter...) de l'eau ?

Sur le paquet, il était écrit "frémissement". Beaucoup de bulles remontaient à la surface et c'est là que j'ai suivi la procédure. J'ai même touché l'eau chaude avec mes doigts quand j'ai secoué la plaquette. Pour la seconde, j'ai même tout lâché dans la flotte par erreur (j'ai récupéré le papier immédiatement). Et avec l’écumoire, je voyais que ça commençait à faire de la bouillie (quelques ravioles s'ouvraient). C'est moins pratique qu'un kebab.

[Francis_Perrin]

Jamais jte prends en apprenti, même pour faire un flan ou une mousse au chocolat

[CarlosCKI]

En revanche Messieurs, la crème fraîche liquide c'est un crime.

Ça n'a aucun gout ... Mettez du lait tant que vous y êtes !

[Francis_Perrin]

C'est surtout si elle est light qu'elle n'a pas de gout
Si elle est liquide mais entière c'est pas mal quand même

[Francis_Perrin]

C'est l'heure du gouter