[Cuisine] Ouvrons le monastère !

[Benedetto]

Merci Bud. Tu aurais la recette des rouleaux d'aubergine à la crème et noix aussi?

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[urba]

Bud

[Francis_Perrin]

Ca donne envie !!!!


Et pour le coté ligth, une petite salade verte devrait suffire

[si-ma-tante-en-avait]

Fake. Y'a quand même un putain de faux raccord avec le couteau qui change d'un plan à l'autre.

[Bud Wazaa]

Merci Bud. Tu aurais la recette des rouleaux d'aubergine à la crème et noix aussi?

Je connaissais même pas ! Mais ça a l'air bon !

[Francis_Perrin]

Bien bossé aujourdhui !
- Tiramisu
- Brownies
- Début d'un entremet mangue/coco/citron vert

Jsuis claqué jvais me poser devant le foot

[kouka]

[Francis_Perrin]

Les 2 premiers j'y gouterai même pas, ma femme les emmène au boulot
J'suis exploité

[Francis_Perrin]

entremet mangue/coco/citron vert

[si-ma-tante-en-avait]

Heureusement que t'as montré la découpe, sinon j'aurai cru à un camembert.

[Francis_Perrin]

JALOUX

La découpe d'ailleurs n'est pas très jolie

[G&ry]

J'ai pas osé te le dire en effet

[si-ma-tante-en-avait]

T'as mis de la rillette ?

[Francis_Perrin]

Merde où est la fonction ignore...
Ne le lis pas !
NE LE LIS PAS !
Il te veut du mal... Il veut fatiguer ton esprit...

[Iwok]

Recette du beurek arménien à ma façon

Résultat :

Découpez après cuisson en suivant les lignes (sans dépasser bande de segpa) et présentez dans une assiette.

Bisous !

Vindiou Bud faut que j'essaye de faire ce truc la.

[Le Vieux Buk]

Tiens, puisque Top Chef reprend ce soir, et que j'ai oublié cette année de vous donner mon habituel menu de noël


L'année dernière j'avais volontairement fait dans le très pointu et gastro avec ma fusion nippo-méditerranéenne, cette année je voulais faire dans le roboratif, comfy mais technique :


J'ai donc proposé :

_Oeuf cocotte, cèpes et foie gras (le tout cuit au bain marie, donc,en cocotte). (j'en avais déjà parlé ici il y a genre 8 ou 9 ans, c'est une tuerie)
_Terrine de râble et foies de lapin au cognac, chutney de fruits rouges et salade verte j'avoue
_Ballotines de volaille aux langoustines et au bacon, langoustine grillée, bisque maison légèrement relevée et spaghettis (maison).
(alors là, Hyde tu peux te suicider pardon pour cette hérésie : pour les spaghettis j'ai fait une sorte de "bolognaise" avec les reste de ma farce langoustines/bacon, avec tomates, carottes, oignons, cèleri, ail, thym, laurier... 'faut pas gâcher )



(ça a l'air de rien, mais je me suis fait suer sur plein de conneries techniques , comme désosser le lapin en papillon, réussir parfaitement la cocotte, les ballotines, la bisque avec un twist... )

[thedep]

Tu as pas fait un espuma ?

[Le Vieux Buk]

Non, puisque je voulais bourriner cette année
d'autant que les espumas, c'est soooooo années 2000

[thedep]

J'en vois toujours autant dans top chef.
Généralement fait par ceux qui font des ballottines.

[Hyde]

C'est fini les espumas. Cette année à Objectif Top chef ils faisaient tous des gelées, ce qui est dégueulasse et chiant.

Par contre je valide totalement ton menu, y compris les spaghettis aux langoustines

[Le Vieux Buk]

Merci Hyde, cette fois-ci

J'aime bien ce genre de successions de posts "passive-aggressive" où on ne sait sur quel pied danser


EDIT : ah tiens je découvre à l'instant que je me suis toujours trompé sur la signification de "passive-aggressive"
(et que j'ai dû dire de la merde un sacré paquet de fois en utilisant cette expression :french :)
(ouais et même sans l'utiliser, merci thedep )

J'en vois toujours autant dans top chef.
Généralement fait par ceux qui font des ballottines.

Bah là y avait une bisque, on est pas super loin non plus

[Francis_Perrin]

Donne envie ce menu

Tu peux filer la recette de tes oeufs cocottes stp ?

[Hyde]

Passive-agressive c'est pas vraiment mon registre. Plutôt agressive agressive

[Le Vieux Buk]

Francis >>>> bah c'est le truc le plus simple du monde (à part la cuisson), et c'est très très classique et connu . Cèpes, dés de foie gras (du bon), crème pour les classiques de chez classiques mais moi j'ai utilisé du gras du foie gras, cébette ou échalote, persil plat ou ciboulette, assaisonnement... Le seul souci , maîtriser la cuisson en cocotte, et là mieux vaut connaître ton four et tes ramequins/cocottes par coeur

[Francis_Perrin]

Ok
Je pars sur du classique
Y'a pas une astuce de grand mère qui fait la diff

[si-ma-tante-en-avait]

Fais faire ça par ta femme.

[Le Vieux Buk]

Francis >> Pas vraiment, c'est juste que la cuisson en cocotte est délicate (en gros bain-marie au four pas trop chaud, pour schématiser, mais tu connais forcément), pour que ce soit parfait.

[kouka]

faudrait que j essaie de faire des iles flottantes posées sur une mangue coupée en forme de fleur ce serait trop chouette

[si-ma-tante-en-avait]

Rajoute des pépites de chocolat. Tu seras plus dans l'actu.

De rien.

[kouka]

ya une blague ou c est juste un réel conseil culinaire